美团外卖助力餐饮商家可持续发展，让大连老字号更年轻

走在大连繁华街头，数十年前诸多红极一时的饭馆早已消失不见，能坚持到今天的也都变成了大连餐饮业的“老字号”。而面对口味愈发多元化的现代年轻用户，这些餐饮老字号们也不再墨守成规，主动转型升级玩转互联网新渠道——外卖。

由最初小心翼翼试水，到慢慢适应外卖营销模式，并与外卖平台形成合作默契，并耐心接受指导在菜品优化、餐品搭配、出餐流程等方面积极求变，老字号正一改消费者心中“落后”的品牌理念，不但收获长期“恋旧”的前辈们喜爱，也开始让80后、90后甚至00后转而青睐。

外卖业绩增长400%，大连老字号迎来新机遇

东北菜也有一种特色吃法，春饼里夹着地道东北菜，咬一口菜汁饼香蔓延在口中，回味无穷。而这样的”美味”在大连有一家在中国乃至世界最大的春饼老字号品牌——大地春饼。

前几年，每逢立春时节，大地春饼为大连百姓供应近20万张饼，而非节日时期，门面生意则较为冷清。当发现网络订餐兴起后，大地春饼集团总经理姜黎迅速发现了新的商机。

“我曾担心春饼仅在时令节日‘昙花一现’，但是自从开通外卖渠道后，人们吃春饼的场景不再受限于时间以及地点，最大可能性激发了春饼品类的发展潜力。”大地春饼集团总经理姜黎说，现在回想起第一次与美团外卖合作时，听到出票机器连续不断发出“叮！您有一份新的美团外卖订单啦！”的声音，自己以及全店员工就非常兴奋，比新店开业还要喜出望外。

据姜黎介绍，双方建立合作关系前期，大连的美团外卖团队就为这个老字号“量身定制”、做足线上营销准备。除了指导上线外卖产品和优化商户页面，当地有关负责人还将餐饮品牌试水外卖前期会遇到的多种问题以及解决方案分享给商户。正式上线后，美团外卖又从运营前期整体情况为品牌提供最为合适的外卖运营方案，确保商户线上运营利益最大化。

业绩数据证明，他们的选择并没有错。在美团外卖上线三个月，大地春饼的业绩提升200%，半年升至300%以上，一年后达到400%。在今天餐饮行业竞争日渐激烈的情况下，餐饮老字号能在一年时间，提升业绩直达400%实属不易。

尝到了这次“甜头”，大地春饼的人更加主动和美团外卖当地业务人员沟通，并希望借助第三方团队、全新产品业务、全新营销渠道来为“下一个目标”而奋斗。

为了打造出更受年轻受众欢迎的春饼品牌，在美团外卖大连外卖业务经理王守渤的建议下，通过比对日常热销外卖餐品组合，研究美团外卖用户评价区建议，大地春饼根据消费者需求不断改进餐品，并于2018年下半年正式推出以外卖业务为主的子品牌“春饼小妹”。自上线以后，其为年轻用户“量身定制”的春饼套餐成为一匹黑马，有效提升了大地春饼集团整体的外卖销量。

谈及老字号餐饮与现代外卖平台的融合心得，姜黎认为，最大的收获是美团外卖深化“授人以鱼不如授人以渔”的理念。外卖平台给他们带来了新的“引流点”，并不断指引老字号餐饮品牌在大数据时代有效获取并充分利用行业数据，不断分析、复盘、改进，并以此推动企业能做出更好的发展决策。

助力老字号发展，美团外卖投入110亿扶持商户

在辽宁的老字号企业中，餐饮企业占了三分之一，老边饺子、马家烧麦、沟帮子熏鸡这些耳熟能详的老字号，依靠悠久的品牌文化生存到现在。但如今，老字号餐饮企业的发展纷纷遇到瓶颈，面对餐饮行业的后起之秀和互联网外卖的冲击，一些老字号没能与网络餐饮服务接轨，错失了发展的机遇。

2018年，我国在线餐饮外卖用户规模突破3亿人，这意味着每五个人中至少就有一人点了外卖。面对如此大规模的外卖大军，老字号餐饮品牌也应遵循市场发展趋势，开展外卖业务。在吸收新兴餐饮行业发展优势的同时，改变古板的经营模式，搭乘互联网外卖的快车，并依靠美团外卖转变业务结构，实现了业绩的突破性发展

目前，美团外卖平台上的商户数量超过360万家，扶持商户群体，帮助外卖经济体一起成长，也是美团外卖作为平台企业的责任和义务。在近日召开的“2019美团外卖产业大会”上，美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中表示，美团外卖在2019年将投入110亿元扶持商户发展，这笔资金主要用于行业大营销计划、全面数字化升级、深入供应链服务和先锋商户奖励政策等4个方面。

在大地春饼集团总经理姜黎看来，随着越来越多传统餐饮品牌入局外卖市场，消费者会愈加注重餐饮品牌以及品质的重要性，一大批没有核心竞争力的中小型品牌会迅速被淘汰，而美团此次宣布的商家扶持计划将对建设外卖市场、帮助商家提质增效起到至关重要的作用。

“大地春饼因有着多年成熟运营体系，已经获得了本地消费者的认可。去年我们在当地外卖品牌人员建议下虽然推出了以外卖业务为主的子品牌春饼小妹。遗憾的是，知名度并不高。今年希望美团外卖能够给予我们更多的扶持，比如为全新子品牌提供合理的营销方案和工具，提升门店的经营效能和运营效率。”姜黎说，2019，她更有干劲了，很期待联合美团外卖打响“春饼小妹”在大连乃至辽宁省外卖市场的知名度，让年轻品牌快速地茁壮成长。